Thế nào là nguyên tắc một chiều trong an toàn thực phẩm ?


Một trong những yêu cầu quan trọng đối với các cơ sở chế biến thực phẩm, nhà hàng, bếp ăn công nghiệp đó là phải được thiết kế theo nguyên tắc một chiều.  Việc đảm bảo nguyên tắc một chiều giúp cho các công đoạn chế biến không bị chồng chéo; bên cạnh đó còn đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm trong chế biến.

Vậy bố trí theo nguyên tắc một chiều là gì ? Những loại hình sản xuất nào bắt buộc phải tuân thủ nguyên tắc này ? Bài viết sau đây, FSC – Food safety Center sẽ giải đáp những thắc mắc này một cách đầy đủ nhất để những ai đang làm trong lĩnh vực thực phẩm nắm và thực hiện đúng theo quy định.

Nguyên tắc một chiều trong an toàn thực phẩm là gì ? 

Nguyên tắc một chiều trong chế biến thực phẩm (hay Quy tắc 1 chiều trong sản xuất, kinh doanh thực phẩm) được hiểu đơn giản là toàn bộ quá trình hoạt động sản xuất được thiết kế theo một chiều hướng thống nhất, từ nguyên liệu đầu vào cho đến những thành phẩm đầu ra được tách biệt nhau.


Cửa vào – Nguyên liệu – Sơ chế – Sản xuất, chế biển sản phẩm – Thành phẩm – Cửa ra

Mục đích của bố trí nguyên tắc một chiều là gì ?

Dưới đây là lý do mà các cơ sở chế biến thực phẩm nên tuân thủ nguyên tắc một chiều: 


  • Ngăn ngừa nguy cơ nhiễm chéo gây mất an toàn vệ sinh thực phẩm 

  • Là yêu cầu bắt buộc nếu cơ sở sản xuất muốn xin cấp giấy đủ điều kiện an toàn thực phẩm hoặc các chứng nhận chất lượng khác ( iSO, HACCP, BRC,...)

  • Giúp tăng năng suất sản xuất, tránh việc chồng chéo các công đoạn

Cơ sở nào bắt buộc phải tuân thủ nguyên tắc một chiều ?

Tất cả các cơ sở sản xuất, chế biến thực phẩm, bếp ăn nhà hàng, quán ăn,... gọi chung là cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm đều bắt buộc phải tuân thủ nguyên tắc một chiều.

Đây là yêu cầu bắt buộc và tiên quyết nếu chủ doanh nghiệp có ý định xin giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện hoặc chứng nhận ISO, HACCP, BRC,...


Quy trình sắp xếp của nguyên tắc một chiều

  • Bước 1: Thực phẩm nhập vào sẽ được trữ vào các tủ lạnh bảo quản & giá ở khu kho.

  • Bước 2: Trước khi nấu, thực phẩm được lấy ra sơ chế ở khu sơ chế.

  • Bước 3: Sau khi sơ chế, thực phẩm nào không nấu sẽ được trữ ở khu bảo quản bằng các thiết bị bếp công nghiệp inox, thực phẩm nào nấu đưa ra chế biến hoặc được trữ vào các bàn lạnh ở khu nấu để chuẩn bị nấu.

  • Bước 4: Thực phẩm nấu xong sẽ được bày biện và sẵn sàng bưng ra cho khách ở khu ra đồ.

Điều kiện được cấp chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm 

Ngoài tuân thủ nguyên tắc một chiều, cơ sở chế biến kinh doanh thực phẩm bắt buộc phải đáp ứng các điều kiện sau:

  • Đảm bảo yêu cầu về cơ sở vật chất: Kết cấu hạ tầng kiên cố, vững chắc

  • Phải đảm bảo yêu cầu về vị trí địa lí: Cách xa khu vực ô nhiễm

  • Đảm bảo kết cấu cơ sở hạ tầng kiên cố, vững chắc.

  • Trần, tường, sàn nhà phải sạch sẽ, dễ dàng vệ sinh, lau chùi.

  • Trang thiết bị dụng cụ tham gia chế biến, sản xuất đảm bảo điều kiện về sinh an toàn thực phẩm.

  • Chủ cơ sở và người tham gia trực tiếp sản xuất, kinh doanh thực phẩm phải được tập huấn kiến thức ATTP và khám sức khỏe theo thông tư 14/2013/TT-BYT

  • Nguyên liệu đầu vào phải có hóa đơn, chứng từ chứng minh nguồn gốc rõ ràng.

Đối tượng nào phải xin cấp giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện ATTP

Nếu cơ sở của bạn thuộc các trường hợp sau đây thì bắt buộc phải xin cấp giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện ATTP ( hay còn gọi là chứng nhận an toàn vệ sinh thực phẩm)

Cơ sở sản xuất, chế biến thực phẩm: 

Cơ sở kinh doanh thực phẩm 

Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống

Các loại hình khác

FSC - Food Safety Center là đơn vị tiên phong và uy tín trong lĩnh vực tư vấn an toàn vệ sinh thực phẩm, trong đó tư vấn cấp giấy an toàn vệ sinh thực phẩm là một trong những thế mạnh vượt trội được hầu hết doanh nghiệp lựa chọn và đánh giá cao.

Đặt mọi tâm huyết cho từng dự án tư vấn, FSC không chỉ là đơn vị tư vấn mà còn là người bạn đồng hành tuyệt vời để hỗ trợ bất cứ lúc nào doanh nghiệp cần.

☎️THÔNG TIN LIÊN HỆ:

Công Ty TNHH Dịch Vụ Thực Phẩm Quốc Tế FSC

Hotline:  093 1800 522 – 0903 809 567

Địa chỉ: 40/6 Tô Ngọc Vân, Khu Phố 1, Phường Thạnh Xuân, Quận 12, TPHCM

Website: https://giayphepthucpham.vn/

Fanpage: Kiến Thức Thực Phẩm Cho Doanh Nghiệp

Group: Cộng Đồng Doanh Nghiệp Thực Phẩm

UY TÍN – CHUYÊN NGHIỆP – CHI PHÍ TỐI ƯU

 


 

Nhận xét

Đăng nhận xét

Bài đăng phổ biến từ blog này

Hình ảnh
  ĐIỀU KIỆN KINH DOANH RƯỢU TẠI VIỆT NAM Kinh doanh rượu bao gồm những hoạt động sau: Hoạt động sản xuất, nhập khẩu, phân phối, bán buôn, bán lẻ rượu; hoạt động bán rượu tiêu dùng tại chỗ. Khi kinh doanh sản phẩm này, doanh nghiệp phải tuân thủ một số nguyên tắc và bắt buộc phải có giấy phép hoạt động. Vậy hoạt động kinh doanh rượu tại Việt Nam cần phải tuân thủ những nguyên tắc gì ? Cần đáp ứng yêu cầu gì để được cấp giấy phép kinh doanh rượu ? Nguyên tắc kinh doanh rượu tại Việt Nam theo quy định pháp luật Nguyên tắc quản lý rượu Kinh doanh rượu thuộc danh mục ngành, nghề đầu tư kinh doanh có điều kiện. Tổ chức, cá nhân sản xuất rượu công nghiệp, sản xuất rượu thủ công nhằm mục đích kinh doanh, phân phối rượu; bán buôn rượu; bán lẻ rượu; bán rượu tiêu dùng tại chỗ phải có giấy phép. Tổ chức, cá nhân sản xuất rượu thủ công để bán cho doanh nghiệp có Giấy phép sản xuất rượu công nghiệp để chế biến lại phải đăng ký với Ủy ban nhân dân cấp xã. Đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm Rượu
Đọc thêm

Công Ty TNHH Dịch Vụ Thực Phẩm Quốc Tế FSC

Hình ảnh
  Công Ty TNHH Dịch Vụ Thực Phẩm Quốc Tế FSC   - Viết tắt: Food Safety Center là một trong những những đơn vị tiên phong, uy tín và chuyên nghiệp hàng đầu trong lĩnh vực cung cấp giấy phép ngành thực phẩm. FSC hiện là đơn vị tư vấn dẫn đầu cả về số lượng khách hàng và số lượng dự án tư vấn cho doanh nghiệp thực phẩm đang hoạt động tại Việt Nam. Với đội ngũ chuyên gia tư vấn giàu kinh nghiệm và sự tận tâm, FSC đã chứng tỏ được sức mạnh và sự xuất sắc của mình trong việc cung cấp các dịch vụ pháp lý chất lượng cao trong nhiều năm vừa qua. Với hơn 10 năm hoạt động trong lĩnh vực tư vấn và được những đơn vị uy tính hàng đầu tại Việt Nam lựa chọn làm đối tác lâu dài ( LOTTE, GONG CHA, B-S MART, FARMER MARKET, KING FOOD MARTKET, v.v). FSC cam kết mang đến cho quý doanh nghiệp những giải pháp hoàn hảo nhất hướng tới sự phát triển bền vũng với phương châm UY TÍN-CHUYÊN NGHIỆP-HẬU MÃI. Các dịch vụ đang triển khai tại FSC: Các dịch vụ đang triển khai tại FSC: Giấy phép thực phẩm Giấy côn
Đọc thêm

DỊCH VỤ CÔNG BỐ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM CHỈ TỪ 800.000 VNĐ

Hình ảnh
Với kinh nghiệm 10 năm hoạt động trong lĩnh vực thực phẩm, FSC đã hoàn thành xuất sắc nhiệm vụ của mình trong việc hỗ trợ doanh nghiệp giải quyết các thủ tục pháp lý một cách suôn sẻ nhất để nhanh chóng đưa hàng hàng hóa ra lưu thông trên thị trường. Ngoài triển khai dịch vụ công bố chất lượng sản phẩm, FSC còn triển khai dịch vụ trọn gói dành cho các sản phẩm nhập khẩu từ A tới Z, bao gồm: ✅ Khai báo thủ tục hải quan cho hàng xuất nhập khẩu ✅  Sắp xếp cước vận chuyển cho hàng về Việt Nam ✅  Công bố tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm Lý do nên chọn dịch vụ tư vấn tại FSC Kinh nghiệm lâu năm trong lĩnh vực thực hiện công bố chất lượng sản phẩm và xuất nhập khẩu hàng hóa Am hiểu sâu, nắm rõ quy định và sẵn sàng tư vấn miễn phí thủ tục cho khách hàng Chi phí thấp nhất thị trường Giải quyết nhanh các thủ tục để giúp doanh nghiệp đưa hàng ra thị trường đúng tiến độ Chế độ hậu mãi tốt Quy trình thực hiện công bố chất lượng sản phẩm tại FSC Bước 1 - Tư vấn chi tiết các hồ sơ cần chuẩn bị Tư vấn v
Đọc thêm