Thế nào là nguyên tắc một chiều trong an toàn thực phẩm ?
Một trong những yêu cầu quan trọng đối với các cơ sở chế biến thực phẩm, nhà hàng, bếp ăn công nghiệp đó là phải được thiết kế theo nguyên tắc một chiều . Việc đảm bảo nguyên tắc một chiều giúp cho các công đoạn chế biến không bị chồng chéo; bên cạnh đó còn đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm trong chế biến. Vậy bố trí theo nguyên tắc một chiều là gì ? Những loại hình sản xuất nào bắt buộc phải tuân thủ nguyên tắc này ? Bài viết sau đây , FSC – Food safety Center sẽ giải đáp những thắc mắc này một cách đầy đủ nhất để những ai đang làm trong lĩnh vực thực phẩm nắm và thực hiện đúng theo quy định. Nguyên tắc một chiều trong an toàn thực phẩm là gì ? Nguyên tắc một chiều trong chế biến thực phẩm (hay Quy tắc 1 chiều trong sản xuất, kinh doanh thực phẩm) được hiểu đơn giản là toàn bộ quá trình hoạt động sản xuất được thiết kế theo một chiều hướng thống nhất, từ nguyên liệu đầu vào cho đến những thành phẩm đầu ra được tách biệt nhau. Cửa vào – Nguyên liệu – Sơ chế – Sản xuất, chế biển sản